春節(jié)必吃的美味吉祥菜，新的一年好運(yùn)滾滾

春節(jié)作為中國(guó)人最重要的節(jié)日，很多傳統(tǒng)習(xí)俗都是帶著儀式感的。比如春節(jié)期間吃的菜，自然不是普通的家常菜，還要討個(gè)好彩頭。這個(gè)時(shí)候，每家的掌勺大廚必然會(huì)使出渾身解數(shù)，做出一道道好吃、好看又飽含吉祥寓意的美味佳肴。

就像我們常說(shuō)的 " 年年有余 "，絕對(duì)是每家餐桌上必不可少的。你今年的魚(yú)打算怎么做？除了魚(yú)，還有什么吉祥菜可以做？別急別急，小果兒已經(jīng)幫你整理了好幾個(gè)菜譜和做法，吃了這些菜，包你一年好運(yùn)來(lái)不停！

年年有余－紅燒魚(yú)

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by 家樂(lè)美食小站

· 主料 ·

魚(yú)｜1 條

· 輔料 ·

鹽｜2 克

料酒｜1 湯匙

蒜末｜2 茶匙 ( 10 克 )

蔥段｜15 克

姜片｜15 克

醬油｜2 湯匙

糖｜10 克

八角｜1 個(gè)

油｜適量

濃湯寶｜1 粒

· 做法 ·

1. 把所有的材料都準(zhǔn)備好。

2. 將魚(yú)收拾干凈，洗凈后，在魚(yú)身斜切幾個(gè)切口，不要切斷。

3. 在魚(yú)身上加入 2 克鹽、1 湯匙料酒抹勻，靜置 20 分鐘去腥。

4. 鍋中放油燒至五成熱，將魚(yú)下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用。

5. 鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末后，放入魚(yú)。

6. 加入清水、八角、醬油、糖、濃湯寶，大火煮開(kāi)。

7. 待濃湯寶融化后，會(huì)令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續(xù)大火，直至湯汁收干，即可盛出。

小貼士

魚(yú)的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內(nèi)臟，要仔細(xì)每個(gè)步驟，防止留下腥味和苦澀味，可以買(mǎi)市場(chǎng)上或超市里處理好的魚(yú)。此外，魚(yú)在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，保留鮮味。

四喜臨門(mén)－四喜丸子

by 樂(lè)悠廚房

五花肉餡｜600 克

蔥｜100 克

姜｜100 克

鹽｜6 克

蛋清｜1 個(gè)

醬油｜適量

香油｜適量

水淀粉｜適量

1. 準(zhǔn)備食材。五花肉餡 600g 備用。蔥、姜切大片，提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)。

2. 先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個(gè)方向攪拌，使其上勁兒。

3. 往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌均勻。然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌均勻后，再分次放入姜水繼續(xù)攪拌。

4. 加入少許的鹽、雞精、蛋清，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌。接著倒入水淀粉，用力攪拌，直到攪拌不動(dòng)為止。

5. 用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子。

6. 鍋內(nèi)倒入油，油溫四成熱時(shí)下入丸子，小火慢炸。

7. 炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用。

8. 將泡水用的大塊姜、蔥鋪在丸子上。倒入少許醬油，然后加入適量的熱水，上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右即可。

9. 將丸子擺到盤(pán)中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

1. 可以直接購(gòu)買(mǎi)肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡。

2. 不要往肉餡里直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水調(diào)餡。

3. 打餡的時(shí)候，一定要用力朝一個(gè)方向打，使肉餡上勁。

4. 炸制的時(shí)候一定要小火慢炸。丸子下鍋后，在沒(méi)有定形前，切勿用廚具晃動(dòng)。

翠竹報(bào)春

by 虎媽尚菜

雞腿｜1 只

黃瓜｜3 根

紅色甜彩椒｜1/4 個(gè)

蘋(píng)果醋｜3 大勺

鹽｜2 克

1. 母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮 3～4 小時(shí)。

2. 煮好的雞取雞腿一只。所需的黃瓜、紅甜椒洗凈。

3. 將雞腿肉先撕成長(zhǎng)條狀，然后切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋(píng)果醋、鹽拌勻備用。

4. 制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長(zhǎng)度的段。

5. 在兩邊的邊緣處輕輕劃開(kāi)一厘米左右深度的薄片開(kāi)口。千萬(wàn)不要切到底部。

6. 再沿著此開(kāi)口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開(kāi)口部。

7. 上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開(kāi)，以便取出內(nèi)瓤。

8. 然后用叉子叉著挑出內(nèi)瓤。

9. 盡量將黃瓜的內(nèi)瓤取得干凈一些，只剩下一個(gè)外殼，這樣能多裝些雞肉湯汁。

10. 逐個(gè)將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺(jué)得心里沒(méi)底可以先用黃瓜尾巴練手。

11. 黃瓜盅放入大盤(pán)子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊。

12. 最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻倒入每個(gè)盅內(nèi)，完工。

甜甜蜜蜜－桂花糖年糕

by 月亮晶晶

糯米年糕｜350g

白糖｜70g

干桂花｜1 小把

清水｜1 小碗

1. 把所有材料準(zhǔn)備齊全。

2. 年糕切一公分厚的大片。

3. 取不粘平底鍋，燒熱后放入一湯匙食用油，把年糕片排入鍋內(nèi)，中小火兩面煎到略有金黃，盛出備用。

4. 鍋中再加入一湯匙食用油，燒熱。

5. 倒入白糖，中小火加熱，用鍋鏟不停攪拌白糖至完全融化。

6. 繼續(xù)攪拌加熱到糖液變成琥珀色。

7. 迅速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮。

8. 保持大火，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋?zhàn)樱苊饽旮庹车住?/p>

9. 煮到糖液濃稠，剛好能掛住年糕表面，出鍋撒上干桂花，上桌開(kāi)動(dòng)～

1. 年糕最好用浙江慈溪產(chǎn)的糯米年糕，軟糯香甜。

2. 煎年糕的油最好用菜籽油，煎出來(lái)的年糕又香又帶有菜籽油獨(dú)特的金黃色。

3. 熬糖色是這個(gè)菜的關(guān)鍵。初次熬糖色的小伙伴們，記得寧可火小一點(diǎn)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，慢慢熬到你想要的顏色。

4. 糖色熬好后，清水倒下去的時(shí)候，鍋內(nèi)會(huì)劇烈沸騰，此時(shí)請(qǐng)記得千萬(wàn)注意安全，稍微離鍋?zhàn)舆h(yuǎn)一點(diǎn)。

5. 這道一定要趁熱吃，才有香甜軟糯的口感，涼了就不好吃了。